一.餐廳的消毒方法和要求
1.1物體表面
（1）餐廳的地面,、電梯,，以及經(jīng)常使用或觸摸的物體表面如門窗、柜臺,、桌椅,、門把手,、話筒等表面部位,，應進行濕式消毒：用含有效氯含量為250mg/L～500 mg/L的消毒溶液拖擦或噴灑,。耐濕物品必要時用含有效氯250mg/L～500 mg/L的健之素牌泡騰片消毒溶液浸泡30min。用健之素雙鏈季胺鹽（17%）消毒液與水按1:600倍稀釋,，擦拭,、噴灑，作用時間15min~30min,，或浸泡消毒物品,。傳染病流行期間或發(fā)現(xiàn)疑似傳染病病人時，應增加消毒次數(shù)或采取即時消毒,。
（2）臺布,、座位套等應定期清潔消毒，耐熱耐濕的物品在清潔后,，用流通蒸汽100℃作用20min～30min或煮沸消毒作用15min～30min,。不耐熱物品，清潔后用含有效氯含量為250 mg/L的健之素泡騰片消毒溶液中浸泡30min后,，干燥后待用,。
（3）若在傳染病流行期間正常營業(yè)者應對以上部位加強消毒。建議每天清潔消毒2~4次,，前廳問詢處,、休息空間、座椅至少每天清潔消毒2~4次,。臺布,、座位套等應先消毒后清洗，耐熱耐濕的物品先用流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min后,，作清潔處理,。不耐熱物品，用含有效氯含量為250 mg/L的健之素泡騰片消毒溶液中浸泡30min后,，作清潔處理,。發(fā)現(xiàn)疑似傳染病病人時，立即采取上述消毒措施,。
二.廚房的消毒方法和要求
2.1表面消毒
2.1.1餐具
使用過的餐具清潔后,，首選物理消毒，可采用流通蒸汽100℃作用20min,、煮沸消毒作用15min～30min或消毒碗柜消毒,。其次選用化學消毒，可用含效氯含量為250mg/L的健之素泡騰片消毒溶液浸泡30min,，清洗后晾干備用,。
2.1.2刀和砧板等炊具的消毒
（1）生熟操作用具分開清洗,、消毒。刀和砧板等炊具使用后應清洗消毒,。
（2）首選流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min,。不耐熱的可用化學消毒法，可用含有效氯含量為250mg/L～500mg/L的健之素泡騰片消毒溶液浸泡30min,，清洗后備用,。
2.1.3冰箱、水池,、周轉(zhuǎn)箱等的消毒
存放熟食的冰箱,、清洗用水池、放置食品原料的周轉(zhuǎn)箱等應每天清潔后消毒,。方法為用含有效氯含量為250mg/L～500mg/L的健之素泡騰片消毒溶液擦拭或浸泡30min,，清洗后備用?；蛴媒≈仉p鏈季胺鹽（17%）消毒液與水按1:600倍稀釋,，擦拭、噴灑,，作用時間15min~30min,，或浸泡消毒物品，清洗后備用,。
2.1.4垃圾桶
垃圾要及時清運,，未清運的垃圾應置于有蓋的桶內(nèi)，每天用有效氯含量1000mg/L的健之素消毒泡騰片消毒溶液噴灑垃圾桶內(nèi)外表面,。
三.餐具的消毒方法和要求
（1）首選物理消毒方法,，流通蒸汽100℃作用20min、煮沸消毒作用15min,，或使用臭氧餐具消毒柜,、紫外線餐具消毒柜、自動沖洗消毒洗碗機,，則按說明書要求操作。
（2）化學消毒,，可用含有效氯為250mg/L～500mg/L的健之素泡騰片消毒溶液浸泡30min,，清洗后晾干備用。
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